Stephan Universalmaschine zur Herstellung von Schmelzkäse,
Frischkäse, Convenience-Produkten, veganen Brotaufstrichen und
Süßwaren. Früher in der Marzipanherstellung eingesetzt.
Maschinengestell, Schüssel mit Unter- und Oberschieber, Deckel und
Seitenteil Die Deckel sind alle aus Edelstahl. Die Schüssel ist mit
einem Doppelmantel zum Heizen / Kühlen am Mantel ausgestattet, 6x
Direktdampf-Injektionsdüsen zur direkten Injektion von
(Kulinarik-)Dampf in das Produkt, Temperatursensor im Inneren das
Produkt, 3x Doppelschneidmesser, max. Arbeitsdruck in der Schüssel 2
bar (geschützt mit Überdruckventil), max Temperatur in der Trommel
134 °C, Trommelvolumen: 600 Liter, effektive Chargengröße: 400
Liter, Vakuumanschluss oben auf der Behälter mit Vakuumkammer,
hydraulischem Schiebereinlauf (hydraulisch gesteuert) auf der
Oberseite und einem hydraulischen Schieber Auslauf zum Austragen des
fertigen Produktes (hydraulisch gesteuert) an der Unterseite, 2x
Anschlüsse für pneumatisch gesteuerte Zutatenventile auf einer Seite
der Schüssel (außer den 2 pneumatischen Ventilen). Doppelt
ummantelter Deckel/Tür mit Schaber der Wand (elektrisch angetrieben,
Motor 3,2 kW, Drehzahl Rührwerk 25 U/min) und 2x manuelle
Spannklemmen. Hauptmotor für die 3x Schneidmesser: 380 Volt - 50 Hz -
30 kW - 69 A - n2: 500 U/min und ein kleiner 2-Gang-Motor verbunden
mit Keilriemen 380 V - 50 Hz - 2,2 kW - n2: 55 U/min oder 380 V - 50
Hz - 3,2 kW - n2: 122 U/min. Zuführsystem bestehend aus einem
konischen Trichter, oberhalb der Trommel an der Decke montiert zur
Produktzufuhr (Rührwerk im Trichter, Motor 2,2 kW, Rührwerksdrehzahl
15 U/min) mit hydraulisch verschiebbarem Einfülltrichteranschluss und
Auf-/Zu-Ventil. Stephan Dampfstraße mit Filter, Reduzierstück und
Kondensatbehälter (Herstell-Nr. T615, Baujahr 1989, Volumen 60 Liter,
max. Druck 5 bar, max. Temperatur 165 °C). Vakuumpumpe (Sihi, Motor
3,85 kW). 4x Beine mit Wiegezellen. Inklusive Hauptsteuerpult mit
Motorgruppen und Siemens S5 PLC und separates Bedienfeld mit allen
Ein-/Aus-Schaltern und Lichtanzeigen., Maschinentyp:
Universalmaschine, Band: 600 Liter, Chargengröße: max. 400 kg,
Kapazität: bis zu 1.200 kg/h, Betriebstemperatur: 95 - 134 °C,
Arbeitsdruck: -1 / 0,5 Bar, Elektrisch: Hauptmotor: 380 Volt - 50 Hz -
30 kW - 69 A - n2: 500 U/min und kleiner 2-Gang-Motor: 2,2 kW - n2: 55
U/min oder 3,2 kW - n2: 122 U/min, Maße: ± 340 x 140 x 280 cm,
Gewicht: ± 4,500 kg
Deutschland
wentorf bei hamburg
